El locro criollo argentino es un plato elaborado a base de maíz blanco, porotos y zapallo o calabaza. Requiere una cocción prolongada por lo que permite utilizar cortes de carne duros como la falda y admite diferentes versiones variando los ingredientes.
Tiene su origen en la época de la conquista española de América y una rica tradición que refleja la fusión de ambas culturas. Por su historia y lo que representa se convirtió en una comida típica de las fechas patrias de Argentina.
Ingredientes
300 gr de maíz blanco partido
200 gr de poroto pallares blanco
200 gr de panceta
150 gr de chorizo criollo
1/2 chorizo colorado
200 gr de pechito de cerdo
200 g de falda
1 cebolla
500 gr de calabaza
La salsa picante
100 g de cebolla de verdeo picada
1 taza de aceite mezcla
Pimentón y ají molido a gusto
1/2 taza de agua
Preparación:
Paso 1
Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).
Paso 2
Cortar en cubos todos los ingredientes.
Paso 3
Cocinar en una cacerola el maíz junto con los porotos, la calabaza y la cebolla con 2 litros de agua.
Paso 4
Revolver con cuchara de madera cada 15 minutos.
Paso 5
Pasada una hora de cocción sumar las carnes. Revolver.
Paso 6
La salsa picante. Picar la cebolla de verdeo y verterla en una ollita con el aceite a baja temperatura. La idea es que se cocine lento y no quede crujiente.
Paso 7
Añadir 2 cucharadas de pimentón y 2 cucharadas de ají molido a medio vaso de agua y sumarlo al aceite. Mezclar. Cocinar 5 minutos más y retirar.
El locro criollo argentino se sirve con salsa picante. Foto: Andres D’Elia
El locro criollo argentino se sirve con salsa picante. Foto: Andres D’Elia
Paso 8
Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto. (clarin.com)
